Cách nấu canh rau muống sấu và canh nước rau luộc với sấu ?

Question

Tôi muốn nấu canh sấu mà mấy lần nấu đều bị chát chát ăn dở không như ngoài tiệm cơm, xin mọi người chỉ giúp cám ơn

Answer 1

Câu trả lời hay nhất - Do người đặt câu hỏi bình chọn

Canh bị chát là do 1 số nguyên nhân sau:
- Sấu non quá (đầu mùa): Sấu khi đó chưa chua lắm, vì thế hạt sấu non khi nấu sôi sẽ có vị chát.
- Hạt sấu nếu nấu quá lâu cũng sẽ tiết ra vị chát.
- Sấu già quá (cuối mùa) vỏ sẽ bị chát, đặc biệt nấu lâu sẽ làm vị chát trong vỏ càng tiết ra.
- Vì thế nên cạo vỏ sấu trước khi nấu và không nên nấu quá kỹ.
1. Canh rau muống sấu:
Nên nấu với sụn, sườn non.
- Thịt băm hay sườn ướp với hành khô băm nhỏ, nước mắm, để 15 phút cho ngấm.
- Phi thơm hành củ, cho thịt hay sườn vào xào qua cho thơm.
- Đổ thêm nước sôi vừa ăn, nêm vừa muối (hay gia vị, bột nêm). Lưu ý khi nước nóng không được cho mắm sẽ làm món canh bị hôi. Cho sấu đã cạo vỏ vào, đun sôi kỹ.
- Khi sấu chín mềm, dầm dần sấu, nếm vị chua vừa đủ.
- Rau muống rửa sạch, dùng tay nắm rau muống thành nắm rồi vặn thành từng đoạn ngắn (không thái bằng dao rau khi ăn sẽ cứng và trông không đẹp). Cho vào nồi canh, đun sôi đến chín là được.
- Có thể cho thêm một chút cà chua (sau khi xào thịt hay sườn và xào qua một chút trước khi đổ nước) để canh đẹp mắt và có vị chua dịu ngọt.
2. Rau muống luộc sấu:
- Cho nước (lạnh hay nước sôi đều được) thả vài quả sấu đã cạo vỏ và cho một chút muối (rau khi luộc xong sẽ xanh hơn).
- Nước sôi cho rau muống vào, đun sôi, lưu ý khi luộc phải mở nắp để rau được xanh.
- Muốn rau được xanh và giòn: Khi rau chín được 90% thì vớt ngay ra đĩa vì lượng nước nóng ngấm trong rau sẽ làm rau tự chín nốt. Hoặc rau vừa chín tới vớt ra và xả ngay bằng nước lạnh, nước đá càng tốt (làm nguội nhanh rau sẽ xanh và giòn).
- Nước luộc có sấu chờ nguội bớt rồi mới dầm sấu.
Rau muống luộc chấm tương (đậu tương) thì tuyệt nhất.
Chúc bạn thành công và ngon miệng!

Đánh giá của người hỏi:

Ý kiến của người đặt câu hỏi:

cam on ban nhe, tui ghien an canh sau nhung moi toi ha noi nen ko bit nau. hi

Answer 2

Theo kinh nghiệm của tôi thì bạn nên cho một vài hạt muối vào nồi nước, gọt vỏ sấu trước khi nấu thì sẽ không bị chát. Bạn thử xem nhé.

Answer 3

Đây là cách của mình nè:

Bước 1: Nhặt rau muống, cạo vỏ sấu (cái này giúp đỡ chát nhé). Bạn rửa cả rau muống và sấu cùng 1 lúc. Cho nhựa sấu ra bớt đi.

Bước 2: Cho sấu vào nồi nước, sau đó bắc lên bếp đun sôi. Bạn có thể để sôi kỹ hơn bình thường chút để quả sấu mềm ra.

Khi thấy được (nhìn bên ngoài sấu có màu vàng), bạn cho rau muống vào luộc cùng. Nhớ là đừng đậy vung, đừng dầm sấu ra vội nha, cho to lửa nữa.

Trong quá trình luộc bạn lên lấy đũa đảo rau cho xanh. Ngoài ra nên cho một chút muối (hoặc bột canh) và mì chính, việc này sẽ làm canh có vị chua dịu, không lợ vị sấu và cũng làm rau xanh hơn.

Khi cảm thấy rau muống mềm là chín. Bạn vớt rau ra đĩa. Sau đó lấy muôi dầm sấu (dầm trực tiếp trên muôi nhé). Rồi hòa sấu đã dầm vào nước canh.

Bước 3: Thưởng thức thui. Ngon và mát hơn phải không nào! hihi